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10割そばとか二八そばとかいいますが、10割はそば粉100%ということでしょうが、二八とは何と何の割合を言っているのでしょうか。

  • 質問者:soodaくん
  • 質問日時:2009-10-01 05:14:34
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10割 そば粉100%
二八 そば粉80%、小麦粉20%

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そば粉と小麦粉の割合ですが、そば粉のみだと、ねる時にまとまり憎いのです。
もちろん打ったあとやゆでる時も10割だと切れやすいので、ほとんどのお店が二八そばが多いのではないでしょうか?

  • 回答者:匿名です (質問から56分後)
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小麦粉とそば粉の割合です

  • 回答者:匿名 (質問から7分後)
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