ブリ大根の作り方の調味料など教えて下さい。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

ぶりのアラ　　　　適量　　
大根　　　　　　　　1/2 本
生姜　　　　　　　　1 片
水　　　　　　　　 2 カップ
酒　　　　　　　　　 1/2 カップ
砂糖　　　　　　　　大さじ 4
醤油　　　　　　　　大さじ 6
みりん　　　　　　　大さじ 5

調理の下ごしらえ
ぶりのアラは、臭みを取るために塩を振り、30 分置き、流水でさっと塩をながし、タップリの熱湯にくぐらせます。　
そして、アラの表面の色が変わったら、ザルに上げ、血や鱗（うろこ）を丁寧に取り除いておきます。
大根は、 3 等分の輪切りにし皮をむき、さらに真ん中から 2 つに切り、煮くずれしないように面取りをします。
　鍋に大根と米のとぎ汁（とぎ汁がなかったら、水から大根を煮るのを 2 回繰り返せば OK! ）を大根がかぶる位に加え、グツグツ煮て大根の表面が透き通るくらい茹で、表面に付いたぬかを水でしっかり洗い流しておきます。

調理の手順
みりん以外の調味料と針しょうがにする部分を除いた生姜を鍋に入れ、火を入れます。
だし汁が煮立ったら、処理したぶりと大根を加えます。
ひと煮立ちしたら中火にし、アルミホイルで落とし蓋をします。
だし汁が半分くらいになったらみりんを加えます。
さらに煮詰め、だし汁が鍋を斜めにして見えるくらい（1/6）ほどになったら火を止め、崩れないように盛り付けて、煮詰めただし汁を全体に回しかけ、最後に針しょうがを飾ります。

回答者：匿名希望 (質問から2時間後)
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